Contrôles de maturité

La date des vendanges approche! Afin de ramasser le raisin avec une qualité optimum, on effectue des contrôles de maturité. On prélève de manière aléatoire 200 grains de raisin dans une parcelle, afin de déterminer son potentiel qualitatif et ainsi de juger l'avancement de la maturité.
Sur le résultat de l'analyse, on a le poids des 200 grains, la teneur en sucre, le degré potentiel, l'acidité totale...
Quand la maturité évolue, la teneur en sucre augmente et l'acidité totale diminue, le rapport sucre\acidité augmente. On considère que la maturité est atteinte quand ce rapport est aux environs de 50.